Bánh xu xê – Phu Thê Đặc Sản Xứ Nẫu

Bánh xu xê là một loại bánh ngọt cổ truyền của Việt Nam. Ở nhiều nơi tại Việt Nam, loại bánh này được sử dụng như một lễ vật đựng trong các tráp ăn hỏi. Trong đám cưới người ta cũng dùng bánh này làm món tráng miệng.

Bánh xu xê của Xứ Nẫu’s Food được gói theo cách truyền thống. Bên trong là lớp lá chuối chống dính, ngoài cùng là lớp lá dứa tươi xanh, bắt mắt. Nếm thử bánh vị dai, xựt xựt của tấm bánh lẫn vị mềm thơm của đậu xanh và vị dừa ngọt thanh tạo nên hương vị đặc trưng của món bánh này ăn một lần là thích.

Vì sao lại gọi là bánh xu xê?

Truyền thuyết kể rằng khi vua Lý Anh Tông ra trận, người vợ ở nhà thương chồng đi đánh giặc vất vả nên đã xuống bếp tự tay làm những chiếc bánh gửi ra cho chồng. Vua ăn thấy rất ngon. Cảm động trước tình yêu và sự quan tâm của người vợ, nên đã đặt tên chiếc bánh là “ Bánh xu xê” hay bánh phu thê. Cũng vì lẽ đó mà chiếc bánh luôn được bó thành cặp, tượng trưng cho tình cảm son sắc vợ chồng.

Quy trình làm bánh

Tuy không yêu cầu sự tỉ mỉ và khéo léo quá cao nhưng bánh xu xuê lại cần sự kiên nhẫn do các công đoạn làm bánh khá mất thời gian và công sức.

Nguyên liệu chính của bánh là bột lọc, đậu xanh và dừa.

Với công đoạn đầu tiên, gạo được đem đi vo sạch, để ráo nước rồi đem đi xay để tạo thành thứ bột trắng mịn. Mang bột gạo thu được đi lọc và phơi khô khoảng 15 ngày để khi nấu bánh không bị nát. Tiếp theo, trộn bột lọc với nước theo tỉ lệ 1 kg bột cùng với 2 lít nước, cho thêm một chút nước hoa bưởi để tạo mùi thơm đặc chưng cho chiếc bánh. Kết thúc cho công đoạn này, bột sau khi trộn sẽ được mang đi nấu chín (lưu ý: để lửa ở mức vừa phải, quấy đều tay để bột chín đều và không bị cháy khét).

Nếu công đoạn làm vỏ bánh cầu kỳ bao nhiêu thì khâu làm nhân bánh cũng quan trọng bấy nhiêu. Nhân bánh xu xê là sự kết hợp giữa đậu xanh, dừa tươi, đường trắng. Đậu xanh sẽ  được ngâm và đãi sạch vỏ, sau đó đem đồ chín cho đến khi hạt đỗ nở ra, căng bóng mà bị không nát và  bở vụn giữa hai đầu ngón tay là đạt. Đỗ chín tán nhuyễn cho thật mịn, rồi đem quấy đều với đường trắng để tạo ra thứ chè kho ngon tuyệt.

Vỏ và nhân bánh đã sẵn sàng, giai đoạn cuối cùng thể hiện sự khéo léo của bàn tay là tạo ra những chiếc bánh đẹp mắt rồi mang đi hấp chín. Sản phẩm hoàn thành là thứ bánh có vỏ trong suốt, nổi bật màu vàng của nhân đậu bên trong với mùi thơm đặc trưng của hương hoa bưởi.

Bánh xu xê là một trong những đặc sản nổi tiếng tại Bình Định. Nhưng nếu bạn ở quá xa hay chưa có dịp về miền đất Võ, bạn có thể đặt mua tại Đặc sản Bà Tròn, một trong những cơ sở chuyên cung cấp đặc sản Bình Định chính gốc, an toàn và uy tín.