Mắm ruốc tôm Xứ Nẫu

Mắm ruốc tôm Bình Định là là loại mắm được nhiều người ưa thích. Mắm tôm chua từ lâu đã trở thành đặc sản nổi tiếng của nhiều vùng đất ẩm thực Bình Định… Để làm ra một mẻ mắm tôm chua ngon, đúng khẩu vị của mỗi vùng miền cần có những cách thức khác nhau. Mắm tôm chà được chế biến từ thịt tôm bạc đất, có hương vị thơm ngon đặc biệt.

Đặc sản Bình Định  có nguyên liệu làm mắm tôm chủ yếu được tận dụng từ nguồn tôm sẵn có ở địa phương. Tôm làm mắm phải chọn cùng loại, còn tươi. Sau khi rửa sạch, đem ngâm vào rượu trắng. Lúc tôm thấm rượu bơi lờ đờ thì vớt ra cắt bỏ đầu, đuôi rửa sạch, để ráo nước. Bỏ tôm vào cối giã nhuyễn, vừa giã vừa trộn thêm muối, tỏi, ớt…. Các công đoạn này phải làm thật nhanh và liên tục trong lúc tôm còn tươi. Sau đó đem hỗn hợp này phơi nắng 5-7 ngày rồi đem ra chà, ép để lấy nước. Trong quá trình chà, ép phải quậy đều tay nửa giờ một lần. Mắm được phơi nắng mới có màu sắc tươi tắn, hồng tươi.

Nước cốt đặc trưng của mắm tôm chà có màu hồng nhạt, sền sệt, mịn màng trông rất bắt mắt. Dung dịch này và phần bã đem phơi nắng đến khi mắm cô đặc. Trung bình cứ chế biến 3kg tôm bạc đất tươi sẽ cho 1kg mắm thành phẩm.

Ở Bình Định, làm mắm tôm chà là nghề cha truyền con nối. Sức cuốn hút của mắm tôm Xứ Nẫu’s Food là hương vị thơm ngon, không có mùi khẳm và rất hợp với các loại rau quả có vị chua…