Tôm chua đặc sản Bình Định

Tôm chua được làm từ tôm rảo tươi ủ chua. Bình Định là nơi làm mắm tôm chua nổi tiếng.

Tôm chua được biết đến là đặc sản của vùng duyên hải miền Trung. Tôm chua thường được ăn kèm thịt heo ba chỉ luộc chín, cắt miếng nhỏ mỏng ăn kèm cùng rau thơm các loại, chuối sống, khế xanh cắt lát mỏng… vị ngọt ngon thanh thanh của thịt luộc hòa quyện với vị ngon đậm đà của tôm chua kết hợp với một số loại rau ăn kèm khiến món ăn này cuốn hút người thưởng thức ăn mãi không ngán.

Khác với mắm tôm mặn có màu nâu và con tôm đã bị giã nhuyễn, mắm tôm chua có màu đỏ và con tôm còn nguyên hình. Khi làm mắm tôm chua phải chọn con tôm còn sống, rửa sạch bằng nước muối (nếu rửa bằng nước ngọt thì tôm sẽ bị tanh). Tôm rửa sạch được làm chín bằng cách ngâm vào rượu trắng mạnh. Tôm chín màu đỏ rực của tôm. Đem tôm trộn đều với xôi nếp, ớt, riềng và tỏi đã thái chỉ. Cuối cùng cho tất cả vào một cái hũ bằng sành hoặc đất nung, phía trên xếp một lớp lá ổi rửa sạch và vẩy cho hết nước, đậy kín lại. Sau 5-7 ngày là thành mắm tôm chua.

Món này chúng ta có rất nhiều cách để dùng. Có thể ăn không vì có độ chua, mặn, ngọt, cay vừa phải, thưởng thức cùng với cơm trắng ngon “cạn nồi”. Không chỉ thay thế cho món ăn chính mà còn tiết kiệm được nhiều thời gian chế biến.

Tôm chua có thể ăn với bún, chấm thịt luộc, hoặc làm các món cuốn đều ngon.